فرق پنیر بلغاری و لیقوان
فرق پنیر بلغاری و لیقوان چیست؟ پنیر بلغاری و لیقوان هر دو از پنیرهای پرطرفدار و محبوب به خصوص در خاور میانه و شرق اروپا هستند، اما تفاوت‌هایی در روش تولید، بافت، طعم و کاربرد آن‌ها وجود دارد.
پنیر بلغاری
پنیر بلغاری یکی از انواع پنیرهای پرطرفدار است که به دلیل بافت نرم، طعم ملایم و خواص تغذیه‌ای بالا، مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. این پنیر از تخمیر شیر با باکتری‌های لاکتوباسیلوس بلغاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس تهیه می‌شود. این باکتری‌ها به شیر اسیدیته داده و باعث لخته شدن پروتئین‌های شیر و تشکیل دلمه می‌شوند.
- روش تولید: پنیر بلغاری از تخمیر شیر با باکتری‌های لاکتوباسیلوس بلغاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس تهیه می‌شود. این باکتری‌ها به شیر اسیدیته داده و باعث لخته شدن پروتئین‌های شیر و تشکیل دلمه می‌شوند.
- بافت: بافت نرم و دانه‌دار دارد.
- طعم: طعمی ملایم و کمی ترش دارد.
- کاربرد: به عنوان یک پنیر صبحانه، در تهیه ماست و سایر محصولات لبنی استفاده می‌شود. همچنین در پخت و پز برخی غذاها نیز کاربرد دارد.
چرا پنیر بلغاری بخوریم؟
در ادامه مبحث فرق پنیر بلغاری و لیقوان، به خواص پنیر بلغاری می‌پردازیم:
- خواص تغذیه‌ای بالا: پنیر بلغاری سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامین B12 است که برای سلامت استخوان‌ها، عضلات و سیستم عصبی بسیار مفید هستند.
- بهبود هضم: باکتری‌های پروبیوتیک موجود در پنیر بلغاری به بهبود هضم غذا و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
- کاهش خطر بیماری‌های قلبی: مصرف منظم پنیر بلغاری می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد خون و در نتیجه کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.
- طعم ملایم و همه پسند: پنیر بلغاری طعمی ملایم و کمی ترش دارد و به همین دلیل برای بسیاری از افراد خوشایند است.
بیشتر بخوانید: فرق پنیر پارمزان و پنیر پیتزا
پنیر لیقوان
پنیر لیقوان یکی از مشهورترین و باکیفیت‌ترین پنیرهای سنتی ایران است که از شیر گوسفند و گاهی اوقات شیر بز تهیه می‌شود. این پنیر در منطقه لیقوان واقع در دامنه‌های کوه سهند تولید می‌شود و به همین دلیل به این نام خوانده می‌شود. این پنیر بین ۳ تا ۱۲ ماه در آب نمک نگهداری شده و متخلل (دارای سوراخ) است.
چرا پنیر لیقوان خاص است؟
پنیر لیقوان به دلایل متعددی، یک پنیر خاص است و کسانی که سلیقه روستایی دارند آن را بسیار دوست می‌دارند. در ادامه مبحث فرق پنیر بلغاری و لیقوان، به برخی از ویژگی‌هایی که پنیر لیقوان را خاص و متمایز کرده اشاره می‌کنیم. این ویژگی‌ها عبارتند از:
- شیر گوسفند: استفاده از شیر گوسفند که چربی و پروتئین بالاتری نسبت به شیر گاو دارد، به پنیر لیقوان طعم و بافت منحصربه‌فردی می‌بخشد.
- روش سنتی تولید: پنیر لیقوان به روش سنتی و با استفاده از دوشاب و نمک تولید می‌شود که باعث می‌شود طعم اصیل و طبیعی خود را حفظ کند.
- چرای آزاد گوسفندان: گوسفندان در مراتع سرسبز دامنه‌های سهند آزادانه چرا می‌کنند و شیر آن‌ها طعم و عطر گیاهان مرتعی را به خود می‌گیرد که به پنیر لیقوان طعم و بوی بی‌نظیری می‌دهد.
- بافت متراکم: پنیر لیقوان بافت متراکم و کمی سفت دارد که آن را از سایر پنیرها متمایز می‌کند.
- طعم قوی و شور: طعم پنیر لیقوان قوی و شور است و کمی طعم تند دارد که به دلیل استفاده از دوشاب و نمک است.
- کاربرد: به عنوان پنیر سفره و در کنار غذاهای محلی استفاده می‌شود. همچنین در تهیه برخی غذاهای سنتی نیز کاربرد دارد.
- باکتری‌های اسید لاکتیک (لاکتوباسیلوس‌ها، لاکتوکوکوس‌ها، انتروکوکوس‌ها و …): این باکتری‌ها با تبدیل قند شیر به اسید لاکتیک، pH محیط را کاهش می‌دهند و باعث انعقاد شیر و تشکیل دلمه می‌شوند. همچنین، این باکتری‌ها در تولید ترکیبات آروماتیک و طعم‌دهنده پنیر نقش دارند.
فرق پنیر بلغاری و لیقوان در یک نگاه
| ویژگی | پنیر بلغاری | پنیر لیقوان |
| شیر استفاده شده | گاو | گوسفند، بز |
| باکتری‌های استفاده شده | لاکتوباسیلوس بلغاریکوس، استرپتوکوکوس ترموفیلوس | لاکتوباسیلوس‌ها، لاکتوکوکوس‌ها، انتروکوکوس‌ها و … |
| بافت | نرم و دانه‌دار | متراکم‌تر و کمی سفت‌تر |
| طعم | ملایم و کمی ترش | قوی‌تر و شورتر |
| کاربرد | صبحانه، ماست، پخت و پز | سفره، غذاهای محلی |
خلاصه
- پنیر بلغاری: یک پنیر صنعتی است که با روش‌های مدرن تولید می‌شود و بافت نرم و طعمی ملایم دارد.
- پنیر لیقوان: یک پنیر سنتی است که به روش دستی تولید می‌شود و بافت متراکم‌تر و طعمی قوی‌تر دارد.
سخن پایانی
در انتخاب با توجه به فرق پنیر بلغاری و لیقوان، سلیقه شخصی و نوع غذایی که قصد استفاده از آن را دارید، نقش مهمی ایفا می‌کند. در مارکت پلیس چیز پیز، می‌توانید انواع پنیر لیقوان و بلغاری را بیابید.