تفاوت ماست چکیده و همزده
تفاوت ماست چکیده و همزده چیست؟ ماست چکیده و همزده هر دو از محصولات لبنی پرطرفدار هستند که از شیر تهیه می‌شوند. با این حال، تفاوت‌هایی در روش تولید و ویژگی‌های آن‌ها وجود دارد.
ماست چکیده
پیش از بررسی و درک تفاوت ماست چکیده و همزده، باید به معرفی هر کدام از آن‌ها بپردازیم.
ماست چکیده، که گاهی به آن ماست کیسه‌ای یا ماست یونانی نیز گفته می‌شود، نوعی ماست است که با آبگیری از ماست معمولی تهیه می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود که ماست چکیده بافتی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر نسبت به ماست معمولی داشته باشد.
ماست چکیده به دلیل کاهش میزان آب، غنی‌تر از نظر پروتئین و کلسیم است، اما ممکن است مقدار ویتامین B2 آن کمتر باشد چون این ویتامین محلول در آب است و با آبگیری از دست می‌رود.
- روش تولید: ماست چکیده به روش سنتی تولید می‌شود. پس از تخمیر شیر و تبدیل آن به ماست، آب اضافی ماست توسط پارچه یا کیسه‌ای مخصوص گرفته می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود ماست غلیظ‌تر و غنی‌تر شود.
- ویژگی‌ها: ماست چکیده دارای بافت غلیظ و کشدار است. میزان پروتئین و چربی در آن نسبت به ماست معمولی بیشتر است. طعم آن نیز غلیظ‌تر و پررنگ‌تر است.
- کاربردها: ماست چکیده به دلیل بافت غلیظ و طعم قوی، بیشتر در تهیه غذاهای سنتی و دسرها استفاده می‌شود. همچنین به عنوان یک میان وعده مغذی نیز مصرف می‌شود.
طرز تهیه ماست چکیده
برای تهیه ماست چکیده خانگی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- انتخاب ماست: بهتر است از ماست ترش استفاده کنید. اگر ماست شما شیرین است، آن را بیرون از یخچال بگذارید تا ترش شود یا یک تکه نان در آن بگذارید تا ترش شود.
- اضافه کردن نعناع خشک (اختیاری): می‌توانید به ماست نعناع خشک یا سبزی خشک دلخواه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- ریختن ماست در کیسه پارچه‌ای: ماست را داخل یک کیسه پارچه‌ای تمیز بریزید. بهتر است کیسه مخصوص برای ماست داشته باشید.
- آویزان کردن کیسه: سر کیسه را محکم ببندید و آن را به جایی آویزان کنید تا آب آن خارج شود. می‌توانید کیسه را در یک سبد بگذارید و سبد را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید تا آب ماست در کاسه جمع شود.
- زمان چکیده شدن: بسته به حجم ماست، زمان چکیده شدن متفاوت است. معمولاً حدود ۲۴ ساعت طول می‌کشد. کیسه را فشار ندهید تا آب ماست به آرامی خارج شود.
- اضافه کردن نمک: بعد از چکیده شدن ماست، آن را از کیسه خارج کنید و کم‌کم به آن نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود.
این مراحل ساده به شما کمک می‌کند تا ماست چکیده خانگی خوشمزه‌ای تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: فرق پنیر پارمزان و پنیر پیتزا
ماست همزده
در ادامه مبحث تفاوت ماست چکیده و همزده، به معرفی ماست همزده می‌پردازیم.
ماست همزده نوعی ماست است که در فرآیند تولید آن، پس از انجام مراحل اولیه تخمیر، ماست به‌طور مداوم هم زده می‌شود تا بافتی یکدست و نرم پیدا کند. این فرآیند باعث می‌شود که ماست همزده نسبت به ماست‌های سنتی، بافتی لطیف‌تر و خامه‌ای‌تر داشته باشد.
ماست همزده معمولاً به عنوان یک میان‌وعده یا دسر مصرف می‌شود و می‌تواند با میوه‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف ترکیب شود. این نوع ماست به دلیل بافت خاص و طعم ملایم، در بسیاری از کشورها محبوبیت زیادی دارد.
- روش تولید: ماست همزده با هم زدن مداوم ماست معمولی تولید می‌شود. در این روش، چربی شیر به صورت یکنواخت در ماست پخش می‌شود و بافت آن نرم‌تر و یکدست‌تر می‌شود.
- ویژگی‌ها: ماست همزده دارای بافت نرم و یکدست است. چربی آن به صورت یکنواخت در سراسر ماست پخش شده و طعم آن ملایم‌تر از ماست چکیده است.
- کاربردها: ماست همزده به دلیل بافت نرم و طعم ملایم، بیشتر به عنوان صبحانه یا میان وعده مصرف می‌شود. همچنین در تهیه سالاد و سس نیز استفاده می‌شود.
طرز تهیه ماست همزده
تفاوت مهم ماست چکیده و همزده، طرز تهیه آن‌ها است. برای تهیه ماست همزده خانگی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- انتخاب شیر: از شیر پرچرب استفاده کنید تا ماست شما بافت بهتری داشته باشد. شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید شیر به مدت 10-15 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
- خنک کردن شیر: شیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای آن به حدود 40 درجه سانتی‌گراد برسد. برای تست دما، انگشت خود را در شیر فرو کنید؛ اگر دست شما نسوخت، دما مناسب است.
- اضافه کردن مایه ماست: 3-4 قاشق غذاخوری ماست را با کمی شیر مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس این مخلوط را به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
- گرمخانه‌گذاری: ظرف شیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید و در یک جای گرم قرار دهید. می‌توانید ظرف را در یک پتو بپیچید تا دمای آن حفظ شود. اجازه دهید شیر به مدت 6-8 ساعت در این حالت بماند تا به ماست تبدیل شود.
- هم زدن ماست: بعد از اینکه ماست آماده شد، آن را به آرامی هم بزنید تا بافت همزده و یکدستی پیدا کند.
- نگهداری در یخچال: ماست همزده را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و آماده مصرف گردد.
این روش ساده به شما کمک می‌کند تا ماست همزده خانگی خوشمزه‌ای تهیه کنید.
جدول مقایسه تفاوت ماست چکیده و همزده در یک نگاه
| ویژگی | ماست چکیده | ماست همزده |
| روش تولید | تخمیر و آبگیری | تخمیر و همزدن |
| بافت | غلیظ و کشدار | نرم و یکدست |
| چربی | بیشتر | یکنواخت پخش شده |
| طعم | غلیظ و پررنگ | ملایم |
| کاربرد | غذاهای سنتی، دسر، میان وعده | صبحانه، میان وعده، سالاد، سس |
سخن پایانی
در نهایت انتخاب با توجه به تفاوت ماست چکیده و همزده به سلیقه شخصی و نوع مصرف بستگی دارد. اگر به دنبال ماستی با بافت غلیظ و طعم قوی هستید، ماست چکیده گزینه مناسبی است. اما اگر به دنبال ماستی با بافت نرم و طعم ملایم هستید، ماست همزده انتخاب بهتری خواهد بود.